Pain De Campagne – Französisches Landbrot

Für den Biskuitteig 1/2 Teelöffel Hefe mit 1/2 Tasse warmem Wasser verrühren.

Das Vollkornmehl einrühren, bis die Mischung einem dicken Teig ähnelt.

Etwa 100 Mal schlagen, bis lange Glutenstränge entstehen.

Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie 2 bis 8 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen (länger ist besser für die Geschmacksentwicklung).

Sie können das Poolish auch 12 bis 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen und es dann wieder auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Wenn das Poolish fertig ist, ist es sprudelnd und locker, mit einem hefigen, sauren Aroma.

Kratzen Sie das Poolish in eine Schüssel und rühren Sie 2 1/2 Tassen Wasser und den restlichen 1/2 Teelöffel Hefe hinein.

Zum Kombinieren gut umrühren.

Fügen Sie jeweils 1 Tasse Brotmehl hinzu und vermischen Sie es nach jeder Zugabe gut, bis der Teig zu schwer zu rühren ist.

Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 10 bis 12 Minuten lang. Geben Sie erst dann mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig wird.

Streuen Sie das Salz über den Teig und kneten Sie ihn weitere 5 bis 7 Minuten.

Der Teig sollte eine glatte Oberfläche haben und bei Berührung nachfedern.

Den Teig rund formen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 5 bis 10 Minuten gehen lassen.

Geben Sie den Teig in eine geölte Schüssel und drehen Sie ihn, um die Teigoberfläche mit Öl zu bestreichen.

Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Lassen Sie die Luft aus dem Teig ab und schneiden Sie ihn in zwei Stücke.

Formen Sie den Teig in zwei Runden, bedecken Sie diese mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch und lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Den Teig zu Baguettes formen.

Legen Sie ein stark bemehltes Tuch auf ein Backblech und falten Sie es in der Mitte, um die Brote voneinander zu trennen.

Legen Sie die Brote mit der Naht nach oben auf das bemehlte Tuch.

Die Oberseite der Brote mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa zwei Stunden lang gehen lassen, bis sich die Masse wieder verdoppelt hat.

Heizen Sie einen Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Ein Backblech mit Maismehl bestreuen.

Übertragen Sie die aufgegangenen Brote vorsichtig auf das Backblech und legen Sie sie mit der Naht nach unten auf das Maismehl.

Machen Sie mit einem gezackten Messer oder einer Rasierklinge mehrere diagonale Schnitte in den Laib.

Die geritzten Brote sofort in den vorgeheizten Backofen geben.

Backen Sie das Brot etwa 25 bis 30 Minuten lang, bis die Brote goldbraun sind.

Kühlen Sie die Brote auf Gitterrosten ab.