باين دي كامباني - خبز الريف الفرنسي

لتحضير الإسفنجة، اخفقي نصف ملعقة صغيرة من الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ.

أضيفي دقيق القمح الكامل حتى يصبح الخليط مثل الخليط السميك.

فاز حوالي 100 ضربة لتكوين خيوط طويلة من الغلوتين.

قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 2 إلى 8 ساعات (يُفضل أن يكون الوقت أطول لتطوير النكهة).

يمكنك أيضًا ترك المربى ينضج في الثلاجة لمدة 12 إلى 15 ساعة، وإعادته إلى درجة حرارة الغرفة قبل متابعة الوصفة.

عندما يصبح حمام السباحة جاهزًا، سيكون شمبانيًا وفضفاضًا، مع رائحة خميرة وحامضة.

اكشطي الخليط في وعاء وأضيفي إليه 2 1/2 كوب ماء وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة.

يقلب جيدا للجمع.

أضيفي دقيق الخبز كوبًا واحدًا في كل مرة، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة، حتى يصبح العجين صعبًا للغاية.

انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أضيفي المزيد من الدقيق فقط عندما تصبح العجينة لزجة للغاية بحيث لا يمكن التعامل معها.

رشي الملح على العجينة واعجنيها لمدة 5 إلى 7 دقائق إضافية.

يجب أن يكون للعجين سطح أملس ويعود إلى اللمس.

نشكل العجينة على شكل دائرة ونغطيها بقطعة قماش مبللة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، مع التقليب ليُغطى سطح العجينة بالزيت.

غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، أي حوالي 2 إلى 3 ساعات.

نفرغ العجينة ونقطعها إلى قطعتين.

نقطع العجينة إلى قطعتين، ونغطيها بالبلاستيك أو قطعة قماش مبللة، ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

نشكل العجينة على شكل خبز باجيت.

ضعي قطعة قماش مرشوشة بالدقيق على صينية الخبز، ثم قومي بطيها في المنتصف لفصل الأرغفة.

ضع الأرغفة، بحيث يكون جانب التماس لأعلى، على قطعة القماش المطحونة.

رشي سطح الأرغفة بالدقيق، ثم غطيها بمنشفة مبللة، واتركيها حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى، لمدة ساعتين تقريبًا.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

رش ورقة الخبز مع دقيق الذرة.

انقل الأرغفة المرتفعة برفق إلى صينية الخبز، وضعها جانب التماس لأسفل على دقيق الذرة.

اصنعي عدة شقوق قطرية في الرغيف بسكين مسنن أو شفرة حلاقة.

ضع الأرغفة المسجلة على الفور في الفرن المسخن مسبقاً.

اخبزي الخبز حتى تصبح الأرغفة ذات لون بني ذهبي، لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة.

تبريد الأرغفة على رفوف السلك.