Sopa de ostras e cogumelos, 1939

Aqueça ostras no próprio licor abaixo do ponto de ebulição até que as bordas enrolem.

Escorra, economizando licor.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga e misture a farinha.

Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre; deixe ferver e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o creme de leite, a cebolinha, a salsa, o sal e a pimenta. Aqueça os cogumelos limpos na manteiga restante até ficarem bem quentes, mas não doure.

Adicione os cogumelos, ostras e o licor de ostra ao molho de natas.

Sirva quente.