Sopa de ostras y champiñones, 1939

Caliente las ostras en su propio licor por debajo del punto de ebullición hasta que los bordes se doblen.

Escurrir, ahorrando licor.

Derrita 1 cucharada de mantequilla, mezcle la harina.

Agrega la leche gradualmente, revolviendo constantemente; llevar a ebullición y cocinar 1 minuto.

Agrega la nata, las chalotas, el perejil, la sal y la pimienta. Caliente los champiñones limpios en la mantequilla restante hasta que estén calientes, pero sin que se doren.

Agregue los champiñones, las ostras y el licor de ostras a la salsa de crema.

Servir caliente.