Chaudrée d'huîtres et de champignons, 1939

Chauffer les huîtres dans leur propre liqueur en dessous du point d'ébullition jusqu'à ce que les bords se recourbent.

Égoutter pour économiser l'alcool.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, incorporer la farine.

Ajouter le lait graduellement, en remuant constamment; porter à ébullition et cuire 1 minute.

Ajouter la crème, les échalotes, le persil, le sel et le poivre. Chauffer les champignons nettoyés dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais ne les faites pas dorer.

Ajouter les champignons, les huîtres et la liqueur d'huître à la sauce à la crème.

Servir chaud.