أوسو بوكو

في فرن هولندي سعة 8 لتر على نار متوسطة، يُسكب زيت الزيتون. يُطهى لحم العجل، بضع قطع في كل مرة، حتى يُحمر جيدًا من جميع الجوانب.

في المرق على نار متوسطة، يُطهى البصل والكرفس والجزر والثوم حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا.

عودة لحم العجل إلى الفرن الهولندي. أضف الطماطم والمكونات الخمسة التالية على نار عالية حتى الغليان. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 1 1/2 إلى ساعتين، حتى يصبح لحم العجل طريًا مع التحريك من حين لآخر.

عندما ينضج لحم العجل، أزل الدهن منه.

يُضاف البقدونس وقشر الليمون.

يقدم مع الأرز والفاصوليا الخضراء.