Olivolis

Cuire partiellement les épinards et les passer au hachoir en alternant avec des tranches de pain français et du persil.

Ajouter les œufs battus, le fromage, les olives mûres, le sel et le poivre, l'oignon et le sel d'ail.

Bien mélanger avec les mains, former une cuillère à soupe du mélange en cylindres d'environ 1 pouce d'épaisseur et 2 pouces de long.

Placer sur du papier ciré, couvrir d'un torchon et conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Au moment de servir, porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole.

Déposez les olivolis, en les espaçant pour qu’ils ne soient pas encombrés.

Une fois terminé, ils remonteront à la surface de l’eau.

Retirez-les avec une écumoire pour les égoutter et mettez-les dans une cocotte peu profonde ou un réchaud pour les garder au chaud.

Servir avec une sauce aux olives et à la viande.