Repolho em conserva holandês velho

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre e a água; ferva por 3 minutos.

Deixe esfriar.

Dissolva 2 colheres de chá de sal em um litro de água. Junte os cubos de gelo (cerca de 1 bandeja cheia).

Quando a água esfriar, despeje sobre a mistura de repolho e pimenta, com gelo e tudo.

Mexa levemente para misturar; deixe descansar por cerca de 30 minutos, até ficar crocante.

Adicione 1 cenoura ralada e 1 talo de aipo (cortado em cubos).

Esprema e escorra bem o repolho e a pimenta. Misture a cenoura e o aipo.

Coloque em um recipiente hermético.

Despeje a mistura de vinagre sobre a mistura de repolho; mexa bem.

O repolho vai assentar no fundo.

Leve à geladeira pelo menos durante a noite, pois melhora com o tempo.

Mexa a mistura de vez em quando, até que o repolho assente no fundo.