Repollo en escabeche holandés antiguo

Llevar a ebullición el azúcar, el vinagre y el agua; hervir durante 3 minutos.

Dejar enfriar.

Disuelva 2 cucharaditas de sal en un litro de agua. Agregue los cubitos de hielo (aproximadamente 1 bandeja llena).

Cuando el agua esté fría, viértala sobre la mezcla de repollo y pimientos, con hielo y todo.

Revuelve ligeramente para mezclar; déjelo reposar durante unos 30 minutos, hasta que esté crujiente.

Agrega 1 zanahoria rallada y 1 tallo de apio (cortado en cubitos).

Exprimir y escurrir bien el repollo y el pimiento. Incorpora la zanahoria y el apio.

Colóquelo en un recipiente hermético.

Vierta la mezcla de vinagre sobre la mezcla de repollo; revuelva bien.

El repollo se depositará en el fondo.

Refrigere al menos durante la noche, ya que mejora con el tiempo.

Revuelva la mezcla de vez en cuando, hasta que el repollo se asiente en el fondo.