Haricots rouges et riz de la Nouvelle-Orléans (Portions : 6. Temps de préparation : 4 heures.)

Faire tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit.

Vidange.

Dans une cocotte, faire dorer le porc salé.

Ajouter les oignons, l'ail et le céleri et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les haricots, le bouillon, la sauce Tabasco, le sel et les herbes.

Laisser mijoter 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Ajouter de l'eau si nécessaire pendant la cuisson ; l'eau doit à peine recouvrir les haricots en fin de cuisson. Retirez 1 tasse de haricots et écrasez-les pour coller.

Ajoutez la purée de haricots aux haricots; remuer jusqu'à ce que le liquide épaississe.

Servir sur du riz chaud.