Sopa de Feijão Marinha com Presunto

Coloque o feijão-marinho em uma panela grande e cubra com água fria por 5 centímetros.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.

Use um pequeno pedaço de barbante de cozinha para amarrar raminhos de salsa, tomilho e folhas de louro em um pequeno feixe.

Coloque o feijão embebido, o molho de ervas, o presunto, a cenoura, a cebola e o alho em uma panela grande de sopa ou no forno holandês.

Despeje 8 xícaras de água fria sobre os ingredientes.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o feijão e o presunto estejam macios, cerca de 1 hora e meia.

Desligue o fogo; retire os jarretes de presunto e deixe esfriar.

Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire a carne dos ossos, descartando os ossos, a gordura e a pele.

Pique o presunto em cubos pequenos.

Remova e descarte o pacote de ervas.

Transfira cerca de 3 xícaras de feijão cozido junto com um pouco do líquido do cozimento para um liquidificador; purê de feijão.

Despeje o purê de feijão de volta na sopa, adicione o presunto cozido e leve para ferver em fogo médio.

Tempere com sal kosher e pimenta preta a gosto.