Pão de Banana da Nana

Pré-aqueça o forno a 350°. Pulverize apenas o fundo de uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas com spray de cozinha antiaderente. Bata a manteiga em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Adicione açúcar granulado e açúcar mascavo; bata bem. Adicione o ovo, as claras e a baunilha; bata até ficar bem misturado. Adicione o purê de banana e bata em velocidade alta por 30 segundos.

Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento em uma tigela média. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga alternadamente com o creme, terminando com a mistura de farinha. Adicione as nozes à massa; misture bem.

Despeje a massa uniformemente na forma de pão preparada. Asse até dourar e o palito inserido próximo ao centro saia limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Deixe esfriar o pão na forma sobre uma gradinha por 10 minutos. Retire o pão da panela; deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Fatie e sirva com manteiga e geléia.