Risoto de Cogumelos

Adicione o caldo a uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Assim que o caldo estiver fervendo, reduza o fogo ou retire a panela do fogo e mantenha por perto.

Aqueça o azeite em uma panela larga e alta em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido.

Adicione os cogumelos shiitake e a manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam cozidos.

Adicione o alho, o tomilho, o sal e a pimenta, mexa e cozinhe por 1 minuto, até a manteiga derreter e o alho ficar aromático.

Adicione o arroz e mexa até ficar totalmente coberto pela mistura de cogumelos. Deixe o arroz torrar por 1-2 minutos, até ficar perfumado.

Adicione o vinho branco e cozinhe até o vinho evaporar, mexendo de vez em quando.

Adicione 1 xícara (240 ml) do caldo quente e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo seja totalmente absorvido.

Continue adicionando o caldo, ½ xícara (120 ml) de cada vez, mexendo continuamente, até que o caldo seja totalmente absorvido, por 15-20 minutos. Dependendo da rapidez com que o arroz cozinha, pode haver sobras de caldo.

Assim que o arroz estiver al dente, retire do fogo. Adicione o parmesão e misture bem.

Cubra com salsa, parmesão, sal e pimenta.

Aproveitar!