Risotto de champiñones

Agrega el caldo a una olla mediana y deja que hierva a fuego alto. Una vez que el caldo esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo o retire la sartén del fuego y manténgala cerca.

Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y alta a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue la chalota y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté transparente.

Agrega las setas shiitake y la mantequilla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones se hayan cocido.

Agrega el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta, revuelve y cocina por 1 minuto, hasta que la mantequilla se derrita y el ajo esté aromático.

Agregue el arroz y revuelva hasta que esté completamente cubierto con la mezcla de champiñones. Deje que el arroz se tueste durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.

Agrega el vino blanco y cocina hasta que el vino se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente.

Agrega 1 taza (240 ml) de caldo caliente y revuelve para combinar. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que el caldo se absorba por completo.

Continúe agregando el caldo, ½ taza (120 ml) a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el caldo se absorba por completo, durante 15 a 20 minutos. Dependiendo de lo rápido que se cocine el arroz, es posible que quede caldo.

Una vez que el arroz esté al dente, retira del fuego. Agregue el parmesano y revuelva para combinar.

Cubra con perejil, parmesano, sal y pimienta.

¡Disfrutar!