Pastel de crema de coco de mamá

Combine el azúcar, la maicena, la harina y la sal.

Agregue lentamente la leche.

Revuelva bien.

Cocine en una cacerola pesada a fuego medio hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara de madera. (Revuelva constantemente mientras cocina esta mezcla). Retire del fuego.

Batir las yemas de huevo.

Agregue lentamente 1 taza de relleno a las yemas de huevo mientras revuelve.

Agrega la mezcla de yemas de huevo al relleno restante en la cacerola.

Cocine a fuego medio, revolviendo bien, hasta que el relleno espese y una cuchara deje un rastro en el relleno cuando se revuelve.

Agrega la vainilla, la margarina y el coco.

Vierta sobre la cáscara horneada.

Usa claras de huevo para hacer tu merengue favorito.

Cubra el relleno con merengue y hornee a 350° durante unos 10 minutos o hasta que el merengue esté dorado.