Salada de milho e arroz com menta

Prepare o arroz conforme instruções do rótulo, mas não adicione margarina e use apenas 1/2 colher de chá. sal.

Enquanto o arroz cozinha, prepare o molho: em uma tigela grande, com um batedor de arame, misture o suco de limão, o azeite, a pimenta e os 3/4 colher de chá restantes. sal até misturar bem.

Adicione o arroz quente ao molho e misture bem.

Deixe esfriar um pouco, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, em fogo de forno holandês de 5 litros, 3 litros de água até ferver em fogo alto.

Adicione o milho e cozinhe por 5 minutos. Ralo. Quando o milho estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte os grãos da espiga. Adicione milho ao arroz com rabanete, ervilha, hortelã e cebolinha.

Misture até ficar homogêneo.

Se não servir imediatamente, cubra e leve à geladeira por até 8 horas.