Viande hachée

Mettez le suif de bœuf et les raisins secs dans un hachoir à nourriture, à l'aide d'une lame grossière.

Passer le citron et les pommes au moulin.

Mélangez le tout dans une bouilloire épaisse et ajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre, sauf le cognac.

Porter à ébullition en remuant constamment.

Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure en remuant fréquemment.

Le mélange brûlera facilement.

Retirer du feu et incorporer le cognac.

Verser dans des bocaux d'une pinte, en laissant une hauteur libre de 1/2 pouce et traiter à 10 livres de pression pendant 20 minutes ou dans un bain-marie bouillant pendant 1 heure et 30 minutes.

Donne 5 pintes.