Bolsillos de huevos mexicanos

Batir los huevos, la leche, el cebollino y la sal.

En una sartén o sartén para tortilla de 7 a 8 pulgadas a fuego medio, caliente la mantequilla hasta que esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear una gota de agua.

Vierta la mezcla de huevo. A medida que la mezcla comience a fraguar, pase suavemente una espátula para panqueques invertida por completo sobre el fondo y los lados del molde, formando cuajadas grandes y suaves.

Continúe hasta que los huevos estén espesos, pero aún húmedos.

No revuelvas constantemente.

Coloque las mitades del pan de pita en posición vertical en un molde para pan. Rellene cada mitad con 1/4 de los huevos cocidos, los tomates, el pimiento y la cebolla.

Espolvorea con queso.

Hornee en un horno precalentado a 350° hasta que el queso se derrita, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

Cubra cada mitad de pita con 1 cucharadita de salsa para tacos.

Servir inmediatamente.