Homard Newburg

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement la crème et remuer jusqu'à homogénéité.

Amener lentement le mélange à ébullition.

Laisser mijoter doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute).

Ajouter la chair de homard et porter à nouveau à ébullition.

Battre ensemble les jaunes d'œufs et le xérès.

Ajoutez un peu de mélange chaud à l'œuf, puis incorporez le mélange d'œufs à la sauce au homard.

Ajoutez du poivre et du sel.

Verser dans des coquilles de Saint-Jacques ou des ramequins et faire dorer sous le gril.

Pour 6 personnes.