Pollo A La Carbonara Cargado

Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos.

Retire el tocino de la sartén con una espumadera y escúrralo en un plato forrado con papel toalla.

Escurre la grasa de la sartén y reserva 2 cucharadas de la grasa del tocino.

Sazone el pollo con sal y pimienta.

Caliente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén a fuego medio.

Cocine las mitades de pechuga de pollo en la grasa del tocino hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 5 minutos por lado.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).

Transfiera a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio.

Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo; dejar de lado.

Caliente la cucharada restante de tocino en una sartén a fuego medio hasta que brille.

Cocine y revuelva el ajo y la pimienta negra molida en una sartén hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

Vierta el vino en la sartén; cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.

Retirar del fuego.

Batir el queso parmesano y los huevos en un bol.

Vierta lentamente la mezcla de vino a la mezcla de parmesano mientras bate continuamente.

Ponga a hervir una olla grande con agua generosamente salada.

Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos.

Retire 1/2 taza de agua de la olla para usarla más tarde.

Pon los guisantes en un colador grande.

Escurre la pasta en el colador con los guisantes.

Regrese la pasta escurrida y los guisantes a la olla.

Agrega la mezcla de tocino, pollo y vino a los espaguetis.

Salsa fina con el agua de pasta reservada al gusto.