Lentilhas com Espinafre

Corte o espinafre e lave bem.

Rasgue as folhas em pedaços pequenos e reserve.

Em uma panela grande, misture a água, as lentilhas (colhidas e enxaguadas), a cenoura, 1/4 de cebola picadinha, os dentes de alho e o louro; deixe ferver.

Reduza o calor; cubra parcialmente e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, 15 a 20 minutos. Escorra e descarte a folha de louro.

Retorne as lentilhas e os vegetais para a panela.

Adicione o espinafre reservado, o azeite, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo até que o espinafre murche e as lentilhas estejam bem aquecidas, cerca de 2 minutos.