Lentejas con Espinacas

Recorte las espinacas y lávelas bien.

Corte las hojas en trozos pequeños y reserve.

En una cacerola grande, combine el agua, las lentejas (recogidas y enjuagadas), la zanahoria, 1/4 de cebolla finamente picada, los dientes de ajo y la hoja de laurel; llevar a ebullición.

Reducir el fuego; cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Escurrir y desechar la hoja de laurel.

Regrese las lentejas y las verduras a la cacerola.

Agrega las espinacas reservadas, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cocine a fuego medio-bajo hasta que las espinacas se ablanden y las lentejas estén completamente calientes, aproximadamente 2 minutos.