Lentilles aux épinards

Coupez les épinards et lavez-les bien.

Déchirez les feuilles en bouchées et réservez.

In a large saucepan, combine water, lentils (picked over and rinsed), carrot, 1/4 finely chopped onion, garlic cloves and bay leaf; porter à ébullition.

Réduire le feu ; Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égoutter et jeter la feuille de laurier.

Remettez les lentilles et les légumes dans la casserole.

Ajouter les épinards réservés, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les épinards fanent et que les lentilles soient bien chaudes, environ 2 minutes.