Pollo Mediterráneo Al Limón

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra en un bol.

Coloque las pechugas de pollo en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Unte la mezcla de jugo de limón sobre el pollo.

Coloque las papas, las tiras de pimiento rojo, la cebolla morada y las rodajas de limón en un tazón, vierta el resto de la mezcla de jugo de limón sobre las verduras y revuelva para cubrir.

Coloque las verduras y las rodajas de limón alrededor de las pechugas de pollo en una fuente para horno.

Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos; unte el pollo y las verduras con la grasa de la sartén.

Continúe horneando hasta que el pollo esté dorado, los jugos salgan claros y un termómetro para carnes de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga marque al menos 160 grados F (70 grados C), aproximadamente 30 minutos más.