Tartes éponge au citron

Mélangez bien le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporer 8 jaunes d'œufs et le sel en mélangeant encore une fois très bien.

Ajouter le jus et le zeste de citron en battant bien.

Ajouter la farine et enfin le lait.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment et tiennent, mais pas secs.

Incorporez le mélange de blancs d'œufs au mélange de citron avec un fouet métallique, en le roulant encore et encore jusqu'à ce que les blancs soient mélangés mais pas dégonflés.

Verser le mélange dans 4 fonds de tarte non cuits de 8 pouces.

Remplissez le plus possible. Placer la plaque à biscuits sur la grille inférieure du four.

Préchauffer le four à 425°. Placer les tartes sur une plaque à biscuits.

Cuire au four 10 minutes à 425°.

Réduisez le feu à 350° et enfournez pour 50 minutes.

S'il devient trop brun, placez une autre plaque à biscuits sur l'étagère du haut.