Pasteles de esponja de limón

Mezcle bien el azúcar y la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso.

Incorpora 8 yemas de huevo y la sal, mezclando nuevamente muy bien.

Agrega el jugo de limón y la cáscara, batiendo bien.

Agrega la harina y, por último, la leche.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos y se mantengan, pero no secos.

Incorpora la mezcla de clara de huevo a la mezcla de limón con un batidor de varillas y gírala una y otra vez hasta que las claras se mezclen pero no se desinflen.

Vierta la mezcla en 4 moldes para pastel de 8 pulgadas sin hornear.

Llénelo lo más que pueda. Coloque la bandeja para hornear galletas en el estante inferior del horno.

Precalienta el horno a 425°. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear galletas.

Hornee por 10 minutos a 425°.

Reduzca el fuego a 350° y hornee por 50 minutos.

Si se dora demasiado, coloque otra bandeja para hornear galletas en el estante superior.