Pastel de pudín de limón

Precalienta el horno a 350°.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica portátil, bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien mezclado.

Incorpora las yemas de huevo hasta que se mezclen.

Incorpora la harina y la leche; agregue la cáscara de limón y el jugo de limón.

Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves cuando se levanta lentamente la batidora.

Con un batidor de varillas o un raspador de goma, incorpore las claras de huevo a la mezcla de limón.

Convierta la mezcla en una cacerola de 1 1/2 cuarto.

Coloque la cacerola en una cacerola que contenga 1 pulgada de agua hirviendo.

Hornee durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que esté dorado y al insertar un cuchillo plateado a 1 pulgada del centro, éste salga limpio.

Dejar reposar 30 minutos antes de servir.

Sirva caliente, con crema batida, si lo desea.

Rinde 6 porciones.