Gâteau mousseline au citron

Chauffer le four à 325°.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol.

Faites un puits et ajoutez dans cet ordre l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau, le zeste de citron et la vanille. Battre avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes.

Versez progressivement le mélange de jaunes d'œufs sur les blancs battus, en pliant délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à homogénéité.

Verser dans un moule à tube non graissé de 10 x 14 pouces. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement, environ 1 1/4 heure.

Retourner le moule sur l'entonnoir.

Laisser pendre jusqu'à ce que le gâteau soit froid. Retirer de la poêle. Glacer avec le glaçage au beurre de citron.