Risotto de espárragos y limón

Coloque un inserto para vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera.

Llevar agua a ebullición.

Agregue los espárragos, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Corta los espárragos en trozos de 1 pulgada; dejar de lado.

Calienta el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio; manténgalo a fuego lento mientras prepara el risotto.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Cocine y revuelva la cebolla y el apio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta negra.

Agrega el ajo y el arroz arborio; cocine y revuelva hasta que el arroz esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos más.

Vierta el vino blanco en la mezcla de arroz, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el caldo de pollo al arroz, un cucharón a la vez, dejando que el líquido se absorba por completo antes de agregar más mientras revuelve constantemente, aproximadamente 20 minutos.

Agregue los espárragos y revuelva.

Retirar del fuego y mezclar con el queso parmesano, el jugo de limón y la ralladura de limón.

Servir inmediatamente.