Lechon Manok (poulet rôti Pinoy)

Mélanger l'oignon, l'ail, le jus de calamansi, la sauce de poisson, le sel, le poivre noir et la cassonade dans un bol pour faire la marinade.

Placer le poulet dans une rôtissoire.

Frotter la marinade sur le poulet, y compris à l'intérieur de la cavité.

Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Réservez les restes de marinade dans le bol.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Coupez la citronnelle en jetant les tiges extérieures dures.

Martelez les tiges intérieures avec un objet lourd jusqu'à ce qu'elles soient meurtries.

Placez la citronnelle et les feuilles de laurier dans la cavité du poulet.

Incorporer l'huile aux restes de marinade dans le bol.

Rôtir le poulet au four préchauffé, en l'arrosant de temps en temps avec le mélange d'huile, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés F (74 degrés C), 60 à 90 minutes.

Sortez le poulet du four et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes avant de servir.