Lechon Manok (pollo asado Pinoy)

Combine la cebolla, el ajo, el jugo de calamansi, la salsa de pescado, la sal, la pimienta negra y el azúcar morena en un tazón para hacer la marinada.

Coloque el pollo en una fuente para asar.

Frote la marinada sobre el pollo, incluso dentro de la cavidad.

Deje marinar el pollo en el refrigerador, aproximadamente 4 horas.

Reserva la marinada sobrante en el bol.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Recorte el limoncillo y deseche los tallos exteriores duros.

Golpee los tallos internos con un objeto pesado hasta que estén magullados.

Coloque limoncillo y hojas de laurel dentro de la cavidad del pollo.

Agrega el aceite a la marinada sobrante en el tazón.

Ase el pollo en el horno precalentado, rociándolo con la mezcla de aceite de vez en cuando, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 165 grados F (74 grados C), de 60 a 90 minutos.

Retire el pollo del horno y déjelo reposar en un lugar cálido durante 15 minutos antes de servir.