Lechon Manok (Pinoy-Brathähnchen)

Zwiebel, Knoblauch, Calamansi-Saft, Fischsauce, Salz, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker in einer Schüssel zu einer Marinade vermischen.

Hähnchen in einen Bräter legen.

Reiben Sie die Marinade über das Hähnchen, auch in den Hohlraum.

Lassen Sie das Hähnchen etwa 4 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Restliche Marinade in der Schüssel aufbewahren.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Schneiden Sie das Zitronengras ab und entfernen Sie die harten Außenstiele.

Die inneren Stiele mit einem schweren Gegenstand zerschlagen, bis sie Druckstellen aufweisen.

Zitronengras und Lorbeerblätter in die Hähnchenmulde geben.

Öl in die übrig gebliebene Marinade in der Schüssel einrühren.

Braten Sie das Hähnchen im vorgeheizten Ofen und begießen Sie es von Zeit zu Zeit mit der Ölmischung, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle des Oberschenkels eingeführt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt, 60 bis 90 Minuten lang.

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen.