Ливанский горный хлеб

Поместите 1/2 стакана муки, дрожжи и сахар в миску.

Залейте теплой водой.

Тщательно перемешайте венчиком, 2–3 минуты.

Накройте миску и дайте постоять, пока смесь не начнет пузыриться, от 30 до 60 минут.

Полить оливковым маслом; добавить соль и 1 стакан муки.

Перемешивайте до тех пор, пока смесь не превратится в липкий (не влажный) шарик теста, который будет отрываться от стенок миски.

Если смесь кажется слишком жидкой, добавьте еще немного муки.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность.

Месите тесто, пока оно не станет мягким, эластичным и слегка эластичным, около 2 минут.

Налейте в миску несколько капель оливкового масла.

Переложите шарик теста в миску и переверните, чтобы поверхность покрылась маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, от 60 до 90 минут.

Переложите тесто на рабочую поверхность и месите, чтобы удалить пузырьки воздуха, около 1 минуты.

Переложите в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; охладите 8 часов или на ночь.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность; Тесто может быть липким, поэтому убедитесь, что вы используете достаточно муки, чтобы тесто не прилипло к поверхности или к рукам (но лучше меньше муки).

Отломите кусок теста размером чуть меньше мяча для гольфа.

Скатайте гладкий шар.

Разровняйте и раскатайте в круг толщиной около 1/8 дюйма.

Переверните гладкую миску для смешивания на рабочую поверхность; слегка посыпьте дно мукой.

Слегка растяните тесто и поместите круг теста на посыпанную мукой поверхность перевернутой миски.

Аккуратно равномерно растяните тесто по бокам миски, проходя по краям, пока оно не станет очень тонким и полупрозрачным или настолько тонким, насколько это возможно, не разрывая его.

Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне.

Посыпьте руки мукой и осторожно снимите круг теста со дна миски.

Переложите на горячую сковороду.

Готовьте, пока не образуются волдыри и не начнут подрумяниваться, примерно 45–60 секунд с каждой стороны.

Переложите на блюдо и накройте крышкой, перевернув блюдо, чтобы хлеб мог пропариться и остаться влажным и эластичным.