Pain de montagne libanais

Mettez 1/2 tasse de farine, de levure et de sucre dans un bol à mélanger.

Versez de l'eau tiède.

Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Couvrir le bol et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, 30 à 60 minutes.

Arroser d'huile d'olive; ajouter le sel et 1 tasse de farine.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte collante (non mouillée) qui se détache des parois du bol.

Si le mélange semble trop humide, ajoutez un peu plus de farine.

Farinez légèrement un plan de travail.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle, souple et légèrement élastique, environ 2 minutes.

Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans un bol.

Transférer la boule de pâte dans le bol et la retourner pour enduire la surface d'huile.

Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud.

Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 60 à 90 minutes.

Transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir pour éliminer les bulles d'air, environ 1 minute.

Transférer dans un sac en plastique zippé; réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.

Fariner légèrement un plan de travail; la pâte peut être collante, alors assurez-vous d'utiliser suffisamment de farine pour empêcher la pâte de coller à la surface ou à vos mains (mais moins de farine est préférable).

Cassez un morceau de pâte légèrement plus petit qu'une balle de golf.

Rouler en boule lisse.

Aplatir et étaler en cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Renversez un bol à mélanger lisse sur la surface de travail; Fariner légèrement le fond.

Étirez légèrement la pâte et placez un cercle de pâte sur la surface farinée du bol inversé.

Étirez doucement la pâte uniformément sur les côtés du bol, en longeant les bords, jusqu'à ce qu'elle soit très fine et translucide, ou aussi fine que possible sans la déchirer.

Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif.

Farinez vos mains et retirez délicatement le cercle de pâte du fond du bol.

Transférer dans une poêle chaude.

Cuire jusqu'à ce que des cloques se forment et commencent à dorer, environ 45 à 60 secondes de chaque côté.

Transférer dans un plat et couvrir en utilisant le plat inversé dessus pour permettre au pain de cuire à la vapeur et de rester humide et souple.