लेबनानी माउंटेन ब्रेड

एक मिक्सिंग बाउल में 1/2 कप आटा, खमीर और चीनी डालें।

गर्म पानी में डालें.

2 से 3 मिनट तक एक साथ अच्छी तरह फेंटें।

कटोरे को ढकें और मिश्रण को बुलबुलेदार होने तक 30 से 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

जैतून के तेल में बूंदा बांदी; नमक और 1 कप आटा डालें।

एक साथ मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक चिपचिपी (गीली नहीं) आटे की गेंद न बना ले जो कटोरे के किनारों से अलग हो जाए।

यदि मिश्रण बहुत गीला लगे तो थोड़ा और आटा मिला लें।

काम की सतह पर हल्का आटा गूंथ लें।

आटे को नरम, कोमल और थोड़ा लोचदार होने तक, लगभग 2 मिनट तक गूंधें।

एक कटोरे में जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें।

आटे की लोई को प्याले में निकाल लीजिए और सतह पर तेल लगाकर पलट दीजिए.

कटोरे को ढककर गर्म स्थान पर रखें।

आटे को तब तक फूलने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए, 60 से 90 मिनट तक।

आटे को काम की सतह पर रखें और हवा के बुलबुले हटाने के लिए लगभग 1 मिनट तक गूंधें।

ज़िप टॉप प्लास्टिक बैग में स्थानांतरण; 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

काम की सतह पर हल्का आटा गूंथ लें; आटा चिपचिपा हो सकता है इसलिए सुनिश्चित करें कि आप आटे को सतह या अपने हाथों से चिपकने से बचाने के लिए पर्याप्त आटे का उपयोग करें (लेकिन कम आटा बेहतर है)।

आटे का एक टुकड़ा तोड़ लें जो गोल्फ की गेंद से थोड़ा छोटा हो।

एक चिकनी गेंद में रोल करें।

चपटा करें और लगभग 1/8-इंच मोटे गोले में बेल लें।

काम की सतह पर एक चिकने मिश्रण का कटोरा पलटें; नीचे हल्के से आटा गूंथ लें.

आटे को हल्के से फैलाएं और आटे के गोले को उल्टे कटोरे की आटे की सतह पर रखें।

धीरे-धीरे आटे को कटोरे के किनारों पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर अपना काम करें, जब तक कि यह बहुत पतला और पारभासी न हो जाए, या उतना पतला न हो जाए जितना आप इसे फाड़े बिना प्राप्त कर सकते हैं।

एक कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर गर्म करें।

अपने हाथों से आटा गूथें और ध्यान से आटे के गोले को कटोरे के नीचे से हटा दें।

गर्म कड़ाही में स्थानांतरित करें।

जब तक फफोले न बन जाएं और भूरा न होने लगें, हर तरफ लगभग 45 से 60 सेकंड तक पकाएं।

एक डिश में डालें और ढक दें, इसके ऊपर डिश को उल्टा कर दें ताकि ब्रेड को भाप मिल सके और वह नम और कोमल बनी रहे।