Хачапури (грузинский сырный хлеб)

Смешайте молоко, воду, сахар и дрожжи в большой миске.

Дайте постоять, пока дрожжи не размягчатся и не начнут образовывать кремовую пену, около 5 минут.

Добавьте оливковое масло, 2 стакана муки и соль.

Перемешивайте до тех пор, пока не получится липкое тесто.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

Месите около 3 минут, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости, пока тесто не станет очень мягким, но еще работоспособным.

Сформируйте шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.

Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое, от 1 до 1 1/2 часа.

Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C).

Смешайте Монтерей Джек, моцареллу и сыр фета в миске.

Перемешайте и поставьте в холодильник до необходимости.

Обомните тесто и выложите на посыпанную мукой поверхность.

Слегка расплющите и разрежьте пополам.

Присыпьте большой лист пергаментной бумаги мукой.

Положите сверху 1 половину теста и раскатайте в квадрат толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма, растягивая углы по мере необходимости.

Разложите 1/4 сыра в 2 ряда на расстоянии 1–2 дюймов от самых длинных сторон.

Плотно заверните сыр стороной вверх, образуя вокруг теста форму каноэ.

Зажмите и скрутите концы, чтобы запечатать.

Отрежьте лишний пергамент вокруг теста; поднимите тесто на противень.

Повторите формование и начинку второй половины теста.

Наполните каноэ оставшейся сырной смесью.

Выпекать в разогретой духовке 15 минут.

В центре каждого хачапури с помощью ложки сформировать углубление; разбейте яйцо в каждую лунку.

Вернитесь в духовку и запекайте, пока яйца не затвердеют, 3–4 минуты.

Положите по 2 кусочка сливочного масла на каждую начинку и посыпьте сверху солью и кайенским перцем.

Тарелка хачапури; оторвите один конец и используйте его, чтобы смешать масло с яйцом.