Khachapuri (pão de queijo georgiano)

Combine leite, água, açúcar e fermento em uma tigela grande.

Deixe descansar até o fermento amolecer e começar a formar uma espuma cremosa, cerca de 5 minutos.

Adicione azeite, 2 xícaras de farinha e sal.

Misture até formar uma massa pegajosa.

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Sove por cerca de 3 minutos, adicionando o restante da farinha conforme necessário, até que a massa fique bem macia, mas ainda trabalhável.

Forme uma bola e coloque em uma tigela levemente untada com óleo.

Cubra e deixe crescer em local quente até dobrar de volume, 1 a 1 1/2 horas.

Pré-aqueça o forno a 475 graus F (245 graus C).

Combine Monterey Jack, mussarela e queijo feta em uma tigela.

Misture e leve à geladeira até que seja necessário.

Abra a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.

Achate um pouco e corte ao meio.

Polvilhe uma folha grande de papel manteiga com farinha.

Coloque 1 metade da massa por cima e abra em um quadrado com cerca de 1/8 a 1/4 de polegada de espessura, esticando os cantos conforme necessário.

Disponha 1/4 do queijo em 2 fileiras, de 2,5 a 5 centímetros dos lados mais longos.

Enrole bem as laterais sobre o queijo, formando uma canoa ao redor da massa.

Aperte e torça as pontas para selar.

Corte o excesso de pergaminho ao redor da massa; levante a massa sobre uma assadeira.

Repita a modelagem e recheie a outra metade da massa.

Encha a canoa com o restante da mistura de queijo.

Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos.

Forme um buraco no centro de cada khachapuri usando uma colher; quebre um ovo dentro de cada poço.

Volte ao forno e leve ao forno até que os ovos estejam quase firmes, 3 a 4 minutos.

Coloque 2 pedaços de manteiga sobre cada recheio e polvilhe sal e pimenta caiena por cima.

Prato khachapuri; rasgue uma das pontas e use-a para misturar a manteiga no ovo.