खाचपुरी (जॉर्जियाई पनीर ब्रेड)

एक बड़े कटोरे में दूध, पानी, चीनी और खमीर मिलाएं।

इसे तब तक खड़े रहने दें जब तक कि खमीर नरम न हो जाए और मलाईदार झाग न बनने लगे, लगभग 5 मिनट तक।

जैतून का तेल, 2 कप आटा और नमक डालें।

तब तक मिलाएं जब तक चिपचिपा आटा एक साथ न आ जाए।

आटे को आटे की सतह पर पलट दीजिये.

आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा मिलाते हुए लगभग 3 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा बहुत नरम न हो जाए लेकिन फिर भी काम लायक हो जाए।

एक गेंद बनाएं और हल्के तेल लगे कटोरे में रखें।

ढककर गर्म स्थान पर रखें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए, 1 से 1 1/2 घंटे तक।

ओवन को 475 डिग्री F (245 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक कटोरे में मोंटेरे जैक, मोज़ेरेला और फ़ेटा चीज़ मिलाएं।

एक साथ टॉस करें और ज़रूरत पड़ने तक फ्रिज में रखें।

आटे को दबाएँ और आटे की सतह पर बेल लें।

थोड़ा चपटा करें और आधा काट लें।

चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट पर आटा छिड़कें।

शीर्ष पर 1 आटे का आधा हिस्सा रखें और आवश्यकतानुसार कोनों को फैलाते हुए लगभग 1/8- से 1/4-इंच मोटे चौकोर आकार में बेल लें।

पनीर के 1/4 भाग को 2 पंक्तियों में व्यवस्थित करें, सबसे लंबे किनारों से 1 से 2 इंच।

आटे के चारों ओर डोंगी का आकार बनाते हुए, किनारों को पनीर के ऊपर कसकर रोल करें।

सील करने के लिए सिरों को पिंच करें और मोड़ें।

आटे के चारों ओर अतिरिक्त चर्मपत्र काट लें; एक बेकिंग शीट पर आटा उठाएँ।

दूसरे आटे को आधा आकार देना और भरना दोहराएँ।

डोंगी को बचे हुए पनीर मिश्रण से भरें।

पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें.

प्रत्येक कचपुरी के बीच में एक चम्मच का उपयोग करके एक गड्ढा बनाएं; प्रत्येक कुएं के अंदर एक अंडा फोड़ें।

ओवन में लौटें और अंडे के लगभग सेट होने तक, 3 से 4 मिनट तक बेक करें।

प्रत्येक भरावन के ऊपर मक्खन के 2 टुकड़े रखें और ऊपर से नमक और लाल मिर्च छिड़कें।

प्लेट कचपुरी; एक सिरे को फाड़ दें और अंडे में मक्खन डालने के लिए इसका उपयोग करें।