Khachapuri (pain au fromage géorgien)

Mélangez le lait, l'eau, le sucre et la levure dans un grand bol.

Laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 5 minutes.

Ajouter l'huile d'olive, 2 tasses de farine et le sel.

Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.

Étalez la pâte sur une surface farinée.

Pétrir pendant environ 3 minutes, en ajoutant le reste de la farine au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit très molle mais toujours réalisable.

Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 1 1/2 heures.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Mélangez les fromages Monterey Jack, mozzarella et feta dans un bol.

Mélanger et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Abaisser la pâte et la démouler sur une surface farinée.

Aplatir légèrement et couper en deux.

Saupoudrez une grande feuille de papier sulfurisé de farine.

Placez 1 moitié de pâte sur le dessus et étalez-la en un carré d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur, en étirant les coins si nécessaire.

Disposez 1/4 du fromage en 2 rangées, à 1 à 2 pouces des côtés les plus longs.

Rouler fermement les côtés sur le fromage, en formant une forme de canoë autour de la pâte.

Pincez et tordez les extrémités pour sceller.

Coupez l'excédent de papier sulfurisé autour de la pâte; soulever la pâte sur une plaque à pâtisserie.

Répétez le façonnage et la farce de l’autre moitié de pâte.

Remplissez le canoë avec le reste du mélange de fromage.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.

Former un puits au centre de chaque khachapuri à l'aide d'une cuillère ; casser un œuf à l'intérieur de chaque puits.

Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les œufs soient presque entièrement pris, 3 à 4 minutes.

Placez 2 noisettes de beurre sur chaque garniture et saupoudrez de sel et de poivre de Cayenne.

Assiette khachapuri ; arrachez une extrémité et utilisez-la pour incorporer le beurre dans l'œuf.