Jambon au four du Kentucky

Lavez soigneusement le jambon.

Disposer dans un plat allant au four, côté peau vers le bas.

Remplissez la casserole à moitié d'eau chaude en ajoutant la mélasse, le poivre de Cayenne, le vinaigre et les clous de girofle entiers.

Cuire au four assez lentement, en laissant 5 heures pour un jambon de 16 livres.

Ensuite, épluchez, parez et assaisonnez avec une pâte composée de jaune d'œuf épaissie avec des proportions égales de cassonade et de moutarde.

Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit brun clair.