Fritada de Couve, Batata Doce e Cebola

Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C).

Em uma tigela grande, bata as claras com a batedeira elétrica até formar picos moles.

Adicione as gemas e misture delicadamente com uma espátula de borracha até incorporar. Leve à geladeira enquanto cozinha os vegetais.

Em uma frigideira grande, antiaderente e própria para ir ao forno, misture a batata-doce e a água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a água evaporar e a batata-doce ficar macia por fora, cerca de 8 minutos.

Adicione a cebola, o azeite, o sal e a pimenta. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola começar a amolecer, cerca de 1 minuto.

Adicione a couve picada e cozinhe, mexendo sempre, até que a couve murche e fique verde escura, cerca de mais 2 minutos.

Espalhe os legumes uniformemente no fundo da frigideira, despeje a mistura de ovos por cima e espalhe em uma camada uniforme.

Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno até que a fritada esteja estufada, cozida e levemente dourada por cima, 5–6 minutos.

Deixe a fritada esfriar na frigideira por 5 minutos, depois vire-a sobre uma tábua e corte-a ao meio.

Corte a fritada em rodelas e sirva com rodelas de laranja. Deixe as sobras esfriarem completamente e guarde em um recipiente hermético na geladeira.

Aproveitar!