Frittata De Kale, Camote Y Cebolla

Precalienta el horno a 450°F (230°C).

En un bol grande, bata las claras con una batidora eléctrica de mano hasta que se formen picos suaves.

Agrega las yemas de huevo y mezcla suavemente con una espátula de goma hasta incorporar. Refrigera mientras cocinas las verduras.

En una sartén grande, antiadherente y apta para horno, combine la batata y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se haya evaporado y la batata esté suave por fuera, aproximadamente 8 minutos.

Agrega la cebolla, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la col rizada picada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se ablande y adquiera un color verde oscuro, aproximadamente 2 minutos más.

Extienda las verduras uniformemente sobre el fondo de la sartén, luego vierta la mezcla de huevo encima y extiéndalas en una capa uniforme.

Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que la frittata esté inflada, bien cocida y ligeramente dorada por encima, de 5 a 6 minutos.

Deje que la frittata se enfríe en la sartén durante 5 minutos, luego voltéela sobre una tabla de cortar y córtela por la mitad.

Corta la frittata en gajos y luego sírvela con rodajas de naranja. Deje que las sobras se enfríen por completo y luego guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador.

¡Disfrutar!