Frittata de chou frisé aux patates douces et à l'oignon

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique à main jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter les jaunes d'œufs et plier délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Réfrigérer pendant la cuisson des légumes.

Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, mélanger la patate douce et l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la patate douce soit tendre à l'extérieur, environ 8 minutes.

Ajoutez l'oignon, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Augmentez le feu à moyen et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 1 minute.

Ajouter le chou frisé haché et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou frisé soit fané et vert foncé, environ 2 minutes de plus.

Répartissez uniformément les légumes au fond de la poêle, puis versez le mélange d'œufs dessus et étalez en une couche uniforme.

Transférez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que la frittata soit gonflée, bien cuite et très légèrement dorée sur le dessus, 5 à 6 minutes.

Laissez la frittata refroidir dans la poêle pendant 5 minutes, puis retournez-la sur une planche à découper et coupez-la en deux.

Coupez la frittata en quartiers, puis servez avec des tranches d'orange. Laissez les restes refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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