ジグスディナー

前夜に塩牛肉を大きめに砕き、一晩、少なくとも8～10時間水に浸しておきます。ボウルにスプリットエンドウを入れ、水をかぶせて一晩浸します。

塩牛肉を湯切りし、大きな鍋に入れます。少なくとも6〜7リットルの真水を入れます。割ったエンドウ豆をエンドウ豆のプディング キャンバスバッグまたは 3 層のチーズクロスに入れて結び、バッグの中にエンドウ豆が広がる余地を残すようにします。

袋を鍋の中に置き、塩牛肉が鍋の底にくっつかないように外側の取っ手に紐を結びます。沸騰したら弱火にして2時間煮ます。

エンドウ豆のプディング袋を取り出し、中身をボウルに空にし、バターとコショウを加えて混ぜます。脇に置いておきましょう。

鍋にキャベツを加えてさらに20分煮ます。次にカブ、ニンジン、ジャガイモを加え、さらに20時間、または野菜が柔らかくなるまで煮ます。

塩牛肉と野菜を鍋から取り出し、皿に盛り付けます。

調理液は 2 つの方法で使用できます。ポットリキュールとして飲むことを好む人もいますが、それを減らしてジュースやグレービーソースを作り、食事の上に注ぎます。