Croquetas de jamon e alho selvagem

Lave bem as folhas de alho selvagem em uma peneira e despeje sobre a água fervente da chaleira até murchar. Enxágue imediatamente em água fria corrente, esprema o excesso de água e pique finamente.

Aqueça o leite em uma panela em fogo baixo até ferver. Numa segunda frigideira aqueça o azeite ou a manteiga e, uma vez quente ou derretida, junte a farinha durante alguns minutos até começar a dourar um pouco. Aos poucos, adicione o leite morno, aos poucos, até obter um molho espesso e sedoso. Bolha por um ou dois minutos, mexendo para garantir que toda a farinha esteja cozida. Temporada.

Adicione o manchego, o jamón e o alho selvagem à panela e bata até incorporar. Coloque em uma assadeira ou prato levemente untado com óleo, espalhe, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Manterá refrigerado por até 24 horas.

Lubrifique levemente as mãos e molde a mistura em 18-20 bolas de tamanhos iguais. Disponha em uma assadeira e leve ao freezer por 30 minutos para firmar.

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