Croquetas au jambon et à l'ail des ours

Lavez bien les feuilles d’ail sauvage dans une passoire, puis versez-les sur l’eau bouillante de la bouilloire jusqu’à ce qu’elles soient juste fanées. Rincez immédiatement sous l'eau froide courante, puis essorez l'excédent d'eau et hachez-le finement.

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste fumant. Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une deuxième poêle et, une fois chaud ou fondu, ajoutez la farine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à dorer un peu. Ajoutez progressivement le lait tiède, petit à petit, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et soyeuse. Faites bouillir pendant une minute ou deux, en remuant pour vous assurer que toute la farine est cuite. Saison.

Ajouter le manchego, le jambon et l'ail sauvage dans la poêle et battre pour combiner. Versez sur une plaque à pâtisserie ou une assiette légèrement huilée, étalez puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Se conserve au frais jusqu'à 24 heures.

Huilez légèrement vos mains et façonnez le mélange en 18 à 20 boules de taille égale. Disposer sur une plaque à pâtisserie et congeler 30 minutes pour raffermir.

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