شوربة السجق الإيطالية

في مقلاة سعة 5 إلى 6 كوارت (غير لاصقة إن أمكن)، يُمزج البصل والثوم وكوب واحد من المرق.

يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل وتبدأ الخضار في التحول إلى اللون البني، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

لذوبان الجليد، قم بتحريك 3 ملاعق كبيرة من الماء لتحرير القطع البنية.

يُطهى بدون غطاء حتى يتبخر السائل وتبدأ الرطوبة في التحول إلى اللون البني مرة أخرى، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

كرر خطوة التحلل 3 مرات أخرى حتى يتحول لون الخليط إلى اللون البني الغني. يُحمر النقانق قليلاً ثم يُسكب ويُتخلص من الدهن.

يُضاف النقانق ونصف كوب إضافي من الماء إلى الخليط.

يقلب بلطف حتى يتبخر السائل ويبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني، لمدة 8 إلى 10 دقائق.

أضف 4 أكواب مرق المتبقية.

حرك لتفكيك القطع ذات اللون البني.

ثم أضف النبيذ والطماطم (وسوائلها) والريحان والسكر والفلفل الحلو والكوسة والمعكرونة.

يغطى ويترك ليغلي على نار عالية. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح المعكرونة طرية للعض، حوالي 15 دقيقة. يقدم ساخناً مع البقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة.

إذا تم إعداده مسبقًا، اتركه يبرد، وقم بتغطيته حتى اليوم التالي.

إعادة التسخين حتى يغلي. يخدم 6.