Huevos à La Flamenca (Œufs Flamenco)

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté; ajouter la saucisse coupée en tranches ou le jambon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter le persil et les piments coupés en dés; cuire environ 2 minutes.

Ajouter les tomates, le sel et le bouillon de poulet; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.

Divisez la sauce en quatre parties; verser dans 4 ramequins peu profonds.

Deux œufs dans chacun.

Disposez les petits pois cuits et les asperges autour des œufs en les incorporant à la sauce.

Cuire au four préchauffé à 350° jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, environ 20 minutes.

Servir immédiatement.

Donne 4 portions.