Canapés chauds à la chair de crabe (donne 24 hors d'œuvres)

Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, le xérès, le sel, le poivre et l'aneth et réserver.

Faites fondre la cuillère à soupe de beurre sans la faire dorer dans une petite casserole à fond épais.

Retirer du feu et incorporer la farine.

Dans un petit bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème et incorporer vivement ce mélange au roux beurre-farine à l'aide d'un fouet métallique.

Remettre la casserole sur le feu et cuire lentement, en fouettant constamment, pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange épaississe ; ne le laissez pas bouillir.

Versez la sauce sur le mélange de chair de crabe dans le bol et mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Goûtez pour l’assaisonnement.