Saltando John

Lavar y clasificar los guisantes.

En una cacerola mediana, combine los guisantes y 4 tazas de agua y deje hervir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos.

Escurrir los guisantes reservando el líquido.

Reserva los guisantes y el líquido.

En una olla, saltee la cebolla con la grasa del tocino hasta que esté dorada.

Agregue agua al líquido reservado para hacer 4 tazas.

Agrega el agua, los guisantes, el arroz, la sal y la pimienta a las cebollas y deja hervir.

Reducir el fuego; cubra y cocine a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos hasta que los guisantes y el arroz estén tiernos y el líquido se absorba.

Desmenuza el tocino y revuélvelo con el Hopping John.

Rinde 8 porciones.